Snijd de uien of de sjalotjes fijn.

Was de prei en snijd in kleine ringen.

Bak de uien en de prei samen met 2-3 eetlepels mosterd 5 minuten zachtjes in de olie.

voeg 600 ml bouillon toe en kook de soep zachtjes 15-20 minuten door.

Gebruik de staafmixer om alle ingrediënten klein te maken en zeef dit eventueel voor een goed glad resultaat.

Roer de slagroom erdoorheen en breng zachtjes opnieuw aan de kook.

Voeg naar smaak zout en peper toe en eventueel nog een eetlepel mosterd.

Serveer in een mooie kom met wat fijngesneden bieslook.

Lekker met een topping van krokant gebakken spekjes.