Paksoi met zoete puntpaprika, rijst en vis
Paksoi is een dankbare groente en kan in veel gerechten verwerkt worden. De groente is het hele jaar door verkrijgbaar en vaak afkomstig uit Nederlande glasteelt.
Paksoi met zoete puntpaprika, rijst en vis
Paksoi met zoete puntpaprika
Ingrediënten
- 300 - 400 gram rijst 1 koffiekopje rijst per persoon of 100 gram ongekookt is een goede richtlijn
- 2 zoete puntpaprika's
- 4 eetl olie
- 3 bosuitjes of 1 prei
- paksoi 2 kleine of 1 grote
- 200 ml kippenbouillon van tablet
- 300 gram witvis soort schelvis of kabeljauw bijv.
- 3 cm verse gember alleen als dit je smaak is, hoeft niet perse voor dit recept
- zout en peper
- 2 tenen knoflook
Instructies
-
Kook de rijst volgens de verpakking. Rasp eventueel de gember. Snijd 1 puntpaprika in kleine stukjes en de andere in reepjes.
-
Roerbak de paprika stukjes, gember en 1 teen knoflook in de olie. Voeg de gewassen en in stukjes gesneden prei of bosuitjes toe en bak een paar minuten mee.
-
Snijd de stronk van de paksoi en het blad. Gooi de stronk weg. Snij de rest in stukjes en bak kort mee. Daarna de bouillon toevoegen en 5 minuten zachtjes laten smoren met een deksel half op de pan. Voeg daarna het blad toe van de paksoi (mag ook in stukjes) en laat nog een paar minuten meegaren.
-
Roerbak in een andere pan de paprika reepjes met de knoflook zacht. Snij de vis in blokjes of in vier stukken, net wat je lekker vindt. Bestrooi met peper en zout en bak mee. Zorg dat het goed gaar is.
Serveer rijst, paksoi en vis apart.
Heerlijk met een komkommersalade. Komkommer in plakjes snijden en een dressing maken van een lepel olie, een lepel suiker en een lepel azijn.
