Was de kippenbouten in een grote kom met koud water en een scheut citroensap. Laat even staan.

Doe in een soeppan de laurier, peperkorrels, de foelie, de bouillonblokjes, het stuk gember, de kruidnagels (steek ze in de laurier dan kun je ze er makkelijker uithalen later) en de knoflookteentjes. Leg de gewassen kippenbouten er boven op en vul met koud water tot de bouten goed onder water staan. Zet op hoog vuur tot het kookt, draai daarna het vuur lager om goed gaar te worden en de smaken lekker kunnen mengen. Ongeveer 1,5 uur laten trekken.

Was en snij ondertussen de wortel, prei (bosui), ui en paprika. Bak even zachtjes aan in wat olie in een koekenpan. Dit omdat de smaken van de groente zo beter tot hun recht komen. Maal wat peper en zout boven de groente. Als de groente glazig en zacht zijn, voeg je ze toe aan de soep.

Roer af en toe in de soep en draai de bouten om. Zodat ze aan twee kanten goed gaar worden.

Voeg op het laatst de vermicelli toe en laat meegaren. (na 1 uur ongeveer)

Haal de kippenbouten na 1,5 uur trekken uit de soep, laat af koelen en haal het vlees van de botten af en schep weer in de soep.

Week het zakje droge kippensoep in enkele lepels koud water en voeg toe aan de soep. Laat nog even kort meegaren voor ongeveer 5-10 minuten.

Nu is je heerlijke zelfgemaakte kippensoep klaar! Echt een krachtsoep.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar.

Fruit de fijngesneden ui en knoflook in wat olie op matig vuur. Voeg de loempiasaus toe en daarna het gehakt. Bak tot het lekker bruin is. Als je van meer pit houdt kun je sambal oelek in plaats van loempiasaus gebruiken.

Voeg de fijngeraspte wortel toe aan het gehakt en roer goed door. Ik heb de wortel fijngeraspt omdat wij dat lekkerder vinden dan grove slierten.

Voeg nu alle kruiden toe. De kunjit, ketoembar, ketjap, bruine suiker en een verkruimeld bouillonblokje. Roer goed door en zet de warmtebron laag.

Week de vermicelli in een liter kokend water ongeveer 4 minuten. Spoel daarna af met koud water in een vergiet. Laat goed uitlekken. Trek de slierten alvast wat uit elkaar. Dan roert dat straks makkelijker door het gehaktmengsel. Ik heb het iets fijner gesneden.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Doe dit niet te lang van te voren anders wordt het bladerdeeg slap.

Voeg de vermicelli toe aan het gehaktmengsel en roer goed door. Laat het mengsel afkoelen.

Leg op een plak bladerdeeg een lepel van het afgekoelde gehaktmengsel. Bestrijk de randen met wat geklutst ei en druk goed dicht met een vork. Dit staat leuk maar zorgt er ook voor dat de vulling in het bladerdeeg blijft tijdens het bakken.

Leg de pasteitjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met het geklutst ei en bak ongeveer 15-20 minuten. Die van mij waren in 18 minuten lekker bruin en gaar.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik in met een beetje olie.

Halveer de kipfilets zodat ze alvast wat dunner zijn. Leg ze daarna op een snijplank op een laagje bakpapier op het aanrecht. Leg ook een velletje bakpapier eroverheen. Gebruik een deegroller of de achterkant van een steelpan en sla op de kip, vanuit het midden naar buiten toe. Door de kip plat te slaan wordt het vlees malser en is het sneller gaar.

Rasp de courgette en laat het goed uitlekken in een vergiet. Knijp het eventueel nog even uit, zodat ook het laatste vocht eruit is.

Rasp de padano kaas.

Halveer ongeveer 5 bolletjes mozzarella.

Leg nu de plakjes serrano ham dakpansgewijs in de lengte op een snijplank. Leg daar in de breedte de plakjes kipfilet op. Kruid met peper en zout. Leg daarnaast een rijtje uitgelekte (en uitgeknepen) geraspte courgette, kruid ook dit met peper en zout. Leg daarnaast de geraspte padano kaas en bovenop de gehalveerde mozzarella bolletjes.

Nu ga je voorzichtig rollen. Houd de vulling een beetje tegen met je handen. Leg in het ingevette bakblik en bak in ongeveer 40 minuten lekker gaar en bruin. De laatste 5 minuten kun je de kiprol keren zodat ook de onderkant lekker knapperig wordt. Komt er toch nog vocht vrij? Giet dit dan voor het aansnijden gemakkelijk uit het bakblik.

Doe de gewassen rucula in een grote slakom.

Schep met een meloenbolletjestang mooie ronde bolletjes uit de meloen.

Snijd de rode ui in ringen en laat even weken in de balsamico azijn met een beetje peper en zout. Zo word de rode ui wat zachter. Dit gebruik je straks in zijn geheel als dressing over de salade.

Vlak voor het serveren meng je alles door de rucula. Dus de watermeloenbolletjes, de fetablokjes met kruiden, de rode ui met de dressing en bovenop garneer je met gepelde walnoten en/of geroosterde pijnboompitjes en wat blaadjes munt.

Bosbessen kunnen ook erg goed door deze frisse salade en zorgen voor een mooi kleurcontrast.