Budgetrecepten op aanvraag
Ik kreeg de vraag van Stichting broodnodig op Texel of ik een recept wil maken met paprika en courgette. De klanten krijgen deze groente namelijk in hun pakket deze week.
Er kwamen wat verschillende gerechten voorbij in mijn gedachten, rekening houdend met een beperkt budget en met goed verkrijgbare ingrediënten;
- zacht pittige paprikasoep https://basishulp.nl/recepten/zacht-pittige-paprika-soep/
- courgettesoep
- courgette in zoetzuur https://basishulp.nl/recepten/courgette-in-zoet-zuur/
- chili con carne
- shaslick
De zacht pittige paprikasoep en de courgette in zoetzuur staan al op mijn site, ik kies voor de courgettesoep omdat dit makkelijk te maken is en vegetarisch en een chili con carne omdat dit juist met vlees is en snel te maken, de recepten lees je hieronder.
Courgettesoep
Makkelijk en snelle vegetarische courgettesoep
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 normale maat courgette
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel Italiaanse kruiden of dragon en dille
- 100 ml ongeklopte en ongezoete slagroom of kookroom
- 1 blokje groentebouillon
- olie
Instructies
-
Was de courgette (niet schillen) en snijd in kleine blokjes.
-
Pel en snij de ui in ringen, en snijd de knoflook fijn.
-
Fruit de ui en de knoflook zacht in wat olie in ongeveer 5 minuten.
-
Voeg de in stukjes gesneden courgette toe en bak even mee samen met de Italiaanse kruiden (of dille en dragon)
-
Los het bouillonblokje op in 500 ml water en voeg het toe aan de courgette. Breng opnieuw aan de kook en laat zachtjes doorkoken voor ruim 10-12 minuten. Haal van het vuur af.
-
Pureer de courgettesoep met een staafmixer.
-
Verwarm de soep opnieuw met 75 ml slagroom en kruid met peper en zout naar smaak.
-
Serveer de soep met een beetje slagroom wat je met een vork even doorroert. Lekker met een kleingesneden bosuitje erover of wat bieslook.
-
Tip:
Omdat de soep snel indikt kun je er later altijd nog wat kokend water bijdoen, te dun is echt niet lekker!
Voor 6 personen de hoeveelheden verdubbelen.
Courgette is vanzichzelf nogal flauw dus deze soep heeft wel wat kruiden nodig.
Chili con carne
Snelle chili con carne
Ingrediënten
- 350 gram gehakt
- 1 pot bruine bonen grote pot
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 paprika rood en groen naar smaak maar oranje of geel kan ook
- 1 blik tomaten blokjes
- 1,5 theelepel chilipoeder
- 1,5 eetlepel bruine suiker
- 1,5 eetlepel bloem
- peper en zout naar smaak
- 1 bouillonblokje rundvlees of maggiblokje
- olie
- rijst voor 4 personen
- augurken of piccalilly
Instructies
-
Bak het gehakt in een klein beetje olie rul.
-
Kook ondertussen de rijst volgens de verpakking gaar.
-
Pel de uien en snijd in ringen, snijd de knoflook in stukjes en voeg toe aan het gehakt. Was de paprika, haal de zaden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg de paprika toe aan het gehakt en laat meestoven tot het zacht wordt.
-
Voeg nu de bloem, chilipoeder en bruine suiker toe.
-
Verkruimel het bouillon of maggiblokje erboven, voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe.
-
Voeg nu de bruine bonen toe en laat ongeveer een half uur lekker zacht pruttelen. Roer af en toe om anders gaat het misschien aanbranden. Kijk of er genoeg vocht is voeg indien nodig wat kokend water toe.
-
Maak op smaak met peper en zout.
-
Serveer met rijst en fijngesneden bosuitjes, zoetzuur doet het hier ook erg goed bijv. augurk of piccalilly.
-
Tip: Deze snelle chili con carne smaakt heerlijk met aardappelpuree of stokbrood.
