Pel de uien en snipper ze goed fijn.

Fruit ze in wat olie en laat afkoelen.

Schil de pompoen en rasp grof. De keukenmachine is het makkelijkst.

Nu kun je de pompoenkoekjes gaan maken.

Voeg de pompoenrasp, de afgekoelde gefruite uien, de eieren, bloem, nootmuskaat en kaneel bij elkaar en meng goed. Is het te nat? voeg dan een klein beetje bloem toe.

Maak er kleine koekjes van, druk een beetje plat en bak deze om en om 5 minuten in de koekenpan. Voorzichtig omdraaien dan blijven ze heel. Je kunt ze ook in de frituurpan bakken.

Heerlijk met een gehaktballetje en een gemengde salade.

Je kunt de pompoen ook gedeeltelijk vervangen door aardappel of pastinaak.